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新鲜的。」
越新鲜，豆腥味越大，而且霉菌没全部杀死，不适合吃。
众人一听：「好复杂的过程，这做出来得有多好吃？」
开玩笑，川菜之魂，这都是简单方法了。
霍海知道，这个方法就算自己不说，接下来也会被普通百姓研究出来，因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。
也就是保存维生素和盐。
这对于山区的老百姓来说，太重要了。
霍海现在等不及想要吃了。
厨子重复了一遍，又让人全部记下：「记住了。」
霍海：「好，现在开始正式制作锅底了。」
「用菜籽油，猪油，牛油，鸡油等不同的油，都可以做锅底。」
众人都看向了霍海。
霍海：「牛肉现在普通人是不允许吃，贵族们都不允许随便吃，但是战士不在此列，可以做牛油版的供给将士们吃，未来牛养多了，未必不会像今天的羊一样开放。」
众人恍然大悟。
是啊，今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论，谁说未来普通人不能吃牛？
霍海知道，码头工人现阶段很难吃得上牛油，但未来可不好说，毕竟蜀郡等地太适合养牛了。
霍海继续讲：「生菜籽油或者牛油猪油，或者混合油都一样，一整锅，先放入香菜丶芹菜丶大葱丶洋葱丶小葱这些香料，炸干，炸黄，炸出香味。」
众人一听，光是听，口水都开始流了。
丰富的油脂，虽然不溶盐，但是最吸味道了，这麽多香料炸了之后，散发出的香味得多香？
霍海继续：「现在下入生姜末，炒香」
「过程中，要提前准备新鲜辣椒，煮好，然后打成碎末，就是糍粑辣椒。」
「把糍粑辣椒也下入锅底。」
「豆瓣酱，炒香。慢慢炒干，把发酵后湿润的豆瓣，炒酥。」
陈豆瓣酱的辣椒香味，新鲜糍粑辣椒的香味。
闻着味儿了！
众人一个劲吞口水。
霍海继续：「卤菜那些同类的香料，硬的打成末，加香叶，一起下锅，再下一点醪糟米酒，再下一点白酒。」
「哦对了，下点冰糖提鲜，比例的话大概是一百斤油下二两冰糖。」
「底料就好了。」
众人直吞口水。
现场的一个粤人听了之后目瞪口呆：「下了糖，甜的，我们老粤可以吃！」
乖乖，这是人吃的吗。
按照霍海说的比例，这倒进珠江，直接辣翻整个南国！顺便飘出来在空气中的味道，把桂林都得熏晕。
厨子听完后：「这麽复杂的过程，肯定很好吃，这麽做好后，舀一点盖饭上？」
霍海瞪了他一眼。
「然后，如果是菜油做的，就搅合好，吃的时候舀一瓢，如果是动物油，就凝固后分成均匀地块，吃的时候拿一块。」
「放进锅里，加水，加老姜，小葱，一点点米酒，加一小块纯牛油，再下一把晒乾的辣椒，一把花椒，煮开。」
「就成了一锅辣汤底，然后就能在里面涮任何食物了。」
大家懵逼了。
啊？这麽复杂，说了半天，整个过程完整复刻下来没个半年都做不成。
结果就是个汤底？
厨子也是懵逼中，刘鸿坪：「愣着干嘛，趁着武侯大人在，你赶紧找发酵好的胡豆，现做一锅，让武侯指点一下啊！」
厨子马上行动了起来。
现场开始宰鲜红辣椒时，全场震惊。
我曹待在这浓郁的辣味中，真的不会熏死人吗？！！！
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